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特色茶的興起和茶葉行業(yè)對不斷變化的消費者偏好的適應
來(lái)源: 食品飲料工程作者: 食品飲料工程時(shí)間:2023-12-29 10:47:35點(diǎn)擊:981

特色茶是一個(gè)獨特而多樣的茶類(lèi),越來(lái)越受到消費者的歡迎。這些茶通常由優(yōu)質(zhì)原料制成,混合具有獨特的風(fēng)味,并小批量銷(xiāo)售。它們?yōu)轱嫴枵咛峁┝艘粋€(gè)探索新的和令人興奮的風(fēng)味特征的機會(huì ),并沉迷于真正手工制作的飲料的體驗。

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我們采訪(fǎng)了Dreiheit集團公司董事Gigi Ng,了解了特色茶的興起以及該行業(yè)如何適應不斷變化的消費者偏好。

消費者偏好的轉變 

在過(guò)去的幾年里,茶葉行業(yè)在消費者偏好和消費習慣方面發(fā)生了重大轉變。產(chǎn)品種類(lèi)不斷增加,從傳統的紅茶到綠茶、烏龍茶、涼茶和其他特色茶。

隨著(zhù)消費者越來(lái)越注重健康,并意識到不同類(lèi)型茶的潛在健康益處,他們越來(lái)越多地尋找適合他們生活方式的更健康的選擇。消費者偏好的這種轉變導致對抹茶、柴和姜黃茶等特色茶的需求激增。

公司通過(guò)推出迎合不同口味和需求的新茶品種來(lái)應對這一趨勢。

Gigi認為,這種需求不是短暫的,它將激勵茶葉生產(chǎn)商進(jìn)行創(chuàng )新?!拔覀冾A計優(yōu)質(zhì)茶和特色茶將繼續留在消費者心目中的最前沿。反過(guò)來(lái),這些需求推動(dòng)了餐飲服務(wù)領(lǐng)域不斷增長(cháng)的需求,以擴大其茶菜單產(chǎn)品,并增加零售領(lǐng)域的需求,以提供不同口味的茶產(chǎn)品,以滿(mǎn)足每個(gè)消費者的口味。

雖然保護傳統茶葉行業(yè)仍然是許多組織的首要任務(wù),但消費者偏好的影響不容忽視。Gigi分享道:作為一家公司,我們不斷發(fā)展并重新思考我們在平衡營(yíng)養、口味和盈利能力方面的創(chuàng )新方式。我們了解并研究當今消費者如何飲食、購物和與品牌互動(dòng),以及他們對品牌的新期望。

她補充說(shuō):Dreiheit House,我們混合和加工高品質(zhì)的新鮮茶葉,并將其轉化為創(chuàng )新的飲料和產(chǎn)品。我們使用優(yōu)質(zhì)茶葉與干燥的植物成分(如鮮花、水果、草藥和香料)混合,這些成分具有極大的健康益處和美味的風(fēng)味。從茶中提取的各種風(fēng)味是葡萄酒和酒精飲料在食物搭配中的可行替代品,尤其是在不同溫度下飲用時(shí)。

關(guān)于植物性替代品和茶葉產(chǎn)業(yè) 

一個(gè)更引人注目的消費趨勢是對植物性替代品的偏好,很明顯,茶將成為這一切的中心舞臺。但創(chuàng )新應該改變游戲規則。僅僅呈現新口味已經(jīng)不夠了。

例如,Dreiheit更進(jìn)一步。

在FHA HoReCa 2022期間,我遇到了 Gigi,他們的品牌 Gifel Tea?受 MilkLab 委托開(kāi)發(fā)一種全新的飲料——使用植物性牛奶的含酒精和不含酒精的茶配方。

“我們采用植物奶的茶創(chuàng )新在風(fēng)味、口感和整體喜愛(ài)方面受到酒店業(yè)和媒體以及消費者的歡迎,當我們在新加坡的精選HoReCa推出配方時(shí),其次是香港和澳門(mén)。對于非酒精飲料,我們將Gifel Tea?紅茶可可壓在75°C,在上面放上冷泡沫燕麥奶,并用茶葉裝飾,以獲得嗅覺(jué)體驗。我們用覆盆子、蘋(píng)果和燕麥奶供應草莓奶油,并用椰奶介紹袁陽(yáng)晨都。在酒精飲料方面,我們?yōu)楂@得銀獎的新加坡夢(mèng)注入了威士忌,其中加入了檸檬汁、杏仁奶和燕麥奶。

傳統特色茶:一個(gè)垂死的行業(yè)? 

雖然傳統茶葉的消費量在世界某些地區可能正在下降,但對高品質(zhì)特色茶的需求仍然強勁。

傳統茶業(yè)面臨的主要挑戰之一是來(lái)自其他飲料的競爭。在許多國家,消費者正在轉向咖啡、軟飲料和能量飲料,這些飲料對年輕一代來(lái)說(shuō)更方便、更有吸引力。

另一個(gè)挑戰是茶包和即飲茶產(chǎn)品的興起,它們通常被宣傳為比散裝茶葉更方便、更容易使用。這些產(chǎn)品在許多市場(chǎng)上都取得了成功,但它們也往往提供低質(zhì)量的茶混合物,并可能導致茶葉行業(yè)的商品化。

然而,盡管存在這些挑戰,傳統茶仍然有強大的市場(chǎng),特別是在中國、印度和日本等國家,茶是文化不可或缺的一部分。人們對特色茶和手工茶的興趣也越來(lái)越大,它們可以獲得高昂的價(jià)格并吸引更挑剔的消費者群。

Gigi解釋說(shuō):“隨著(zhù)消費者尋求獨特和高質(zhì)量的茶葉混合物,他們越來(lái)越受歡迎,這些茶葉具有新的體驗,為他們提供了從感官到情感到思考到行動(dòng)和聯(lián)想體驗的更深層次的參與。這些商店經(jīng)常提供各種茶,包括稀有和異國情調的品種。在當今匆匆忙忙的生活中,這些空間提醒我們?yōu)樽约毫舫鰰r(shí)間,專(zhuān)注于釀造的放松儀式,并與自己重新建立聯(lián)系。

她進(jìn)一步說(shuō):我們相信傳統的茶道、傳統和文化可以通過(guò)特色茶店得到恢復。我們目睹了某些茶傳統逐漸消失,例如茶湯,這是一種準備和供應抹茶的藝術(shù)。除了茶,茶湯從業(yè)者還必須了解和服、插花、書(shū)法、陶瓷和許多其他有助于茶道的日本藝術(shù)。

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但希望并沒(méi)有消失。在歡迎現代茶葉實(shí)踐的同時(shí),仍然有很多方法可以保持傳統的活力——前提是公司愿意應對這些挑戰。

“我們直接與私人家族茶園合作,為這些特色茶葉店提供高質(zhì)量的單一產(chǎn)地、小批量茶葉,”Gigi 分享道?!巴ǔ?,我們會(huì )組織茶葉鑒賞工作坊,通過(guò)茶葉與消費者建立人際聯(lián)系?!?/span>

我們的使命是改變世界,一次一杯。每杯都裝滿(mǎn)了另一個(gè)。

不斷增長(cháng)的茶消費市場(chǎng) 

喝茶者大多年紀大的誤解很常見(jiàn),但并不完全準確。雖然茶傳統上與老一輩和特定文化有關(guān),但現實(shí)情況是,茶的消費正變得越來(lái)越多樣化,并且在廣泛的年齡組中很受歡迎。

近年來(lái),人們對特色茶和手工茶的興趣日益濃厚,吸引了有興趣嘗試新的和獨特的混合物的年輕消費者。此外,許多注重健康的消費者已轉向茶作為含糖飲料的更健康替代品,這有助于茶在年輕一代中流行。

社交媒體和數字營(yíng)銷(xiāo)在提高茶葉在年輕一代中的受歡迎程度方面發(fā)揮了重要作用。有影響力的人和博主經(jīng)常將茶作為健康和整體生活方式的一部分進(jìn)行推廣,這有助于創(chuàng )造新一代的飲茶者。

此外,茶葉公司已經(jīng)認識到飲茶者人口結構的變化,并正在向年輕受眾推銷(xiāo)他們的產(chǎn)品。他們正在創(chuàng )造新的混合物,以更現代、更引人注目的設計包裝他們的產(chǎn)品,并利用社交媒體平臺來(lái)接觸年輕消費者。

“是的,買(mǎi)茶的人的人口結構肯定發(fā)生了變化,千禧一代是喝茶的人!根據YouGov的研究,他們是第一代對茶和咖啡有同等偏好的人。他們尋求身臨其境的體驗,這是咖啡公司已經(jīng)做得很好的事情,現在也是茶行業(yè)的一種增長(cháng)趨勢。

它超越了人口統計學(xué)。從茶葉消費的地理格局來(lái)看,很明顯,它具有全球性的影響。

“以不同方式推出優(yōu)質(zhì)和獨特的混合茶,推動(dòng)了亞太地區、歐洲、中東和非洲地區和美洲的顯著(zhù)增長(cháng)。黑茶、綠茶和草本茶是最受歡迎的茶葉類(lèi)型,優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品品種不斷增加。滿(mǎn)足消費者對快速方便的茶飲料和減糖的需求仍然是亞太地區大量發(fā)布活動(dòng)的原因,“Gigi解釋道。

在西方世界破土動(dòng)工需要什么?

Gigi說(shuō):“隨著(zhù)消費者生活水平的提高,隨著(zhù)我們看到全球對健康和有機茶的需求不斷增長(cháng),茶飲料的感官質(zhì)量和健康益處變得越來(lái)越重要。我們專(zhuān)注于開(kāi)發(fā)新的獨特口味、推出新品種和包裝創(chuàng )新,以在市場(chǎng)上競爭。

特色茶的可持續采購


茶葉的可持續采購對于確保茶產(chǎn)業(yè)的長(cháng)期生存能力、保護環(huán)境以及支持茶農和工人的生計至關(guān)重要。

“可持續和合乎道德的茶葉是正確的做法,”Gigi同意。

關(guān)鍵是要開(kāi)始。這不是一個(gè)目標,而是一個(gè)持續的過(guò)程和進(jìn)展。  

她分享道:它超越了可追溯性、透明度和保證。我們需要建立長(cháng)期關(guān)系,為供應鏈各個(gè)層面的每個(gè)參與者創(chuàng )造價(jià)值,并協(xié)作構建系統和流程,以解決復雜的行業(yè)問(wèn)題。這也將確保農業(yè)仍然是子孫后代的可行選擇。

這是Dreiheit House多年來(lái)一直倡導的事情。Gigi分享說(shuō),他們直接與以遵守國際標準而聞名的茶農合作,包括UTZ,雨林聯(lián)盟和公平貿易,從種子到杯子都以合乎道德的方式采購茶葉。

“我們只采購 100% 天然的茶,不含人工香料、色素、肥料、防腐劑和轉基因生物,提供一種讓人類(lèi)和地球生活更美好的體驗。目前,我們正在努力實(shí)現到 2025 年使我們所有的茶葉有機化的目標。

擁抱現代茶葉的開(kāi)發(fā)和生產(chǎn) 

現代茶葉發(fā)展正在產(chǎn)生影響的一個(gè)領(lǐng)域是茶葉加工。傳統的茶葉加工方法可能既費時(shí)又費力,但機械化采摘和萎凋以及機器輔助軋制和干燥等現代技術(shù)可以顯著(zhù)提高效率并降低人工成本。

現代技術(shù)也被用于提高茶的質(zhì)量和稠度。例如,先進(jìn)的感官分析工具可以幫助品茶師更準確地評估和分級茶葉,而數字工具和數據分析可以幫助茶葉公司跟蹤和優(yōu)化生產(chǎn)和供應鏈。

除技術(shù)外,現代茶葉發(fā)展還涉及產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和營(yíng)銷(xiāo)方面的創(chuàng )新。茶葉公司正在開(kāi)發(fā)新的混合物和口味,以迎合不斷變化的消費者口味。他們使用數字營(yíng)銷(xiāo)和電子商務(wù)平臺來(lái)吸引新客戶(hù)并擴大市場(chǎng)。

現代茶葉發(fā)展也強調可持續性和社會(huì )責任。茶葉公司正在采用可持續的采購實(shí)踐,減少浪費和碳足跡,并投資于社區發(fā)展和福利計劃,以對其經(jīng)營(yíng)所在的社區產(chǎn)生積極影響。

“技術(shù)格局瞬息萬(wàn)變,影響了我們將產(chǎn)品推向市場(chǎng)的方式和營(yíng)銷(xiāo)方式。有新的生產(chǎn)、分銷(xiāo)和與目標市場(chǎng)溝通的方式。Gigi補充道:“我們相信人工智能和機器學(xué)習的力量,特別是如何應用它來(lái)創(chuàng )造價(jià)值,以節省成本,使工作更高效,以服務(wù)為導向,開(kāi)發(fā)和推出具有更高成功率的創(chuàng )新新產(chǎn)品,最重要的是,為每個(gè)消費者提供定制體驗。越來(lái)越多地使用技術(shù)來(lái)實(shí)現茶葉種植的自動(dòng)化和數字化,以整合完整種植園活動(dòng)和供應鏈管理的財務(wù)和田間記錄。

她進(jìn)一步解釋說(shuō):“這大大降低了整個(gè)活動(dòng)的成本和時(shí)間消耗。技術(shù)的使用使過(guò)程更加精確和準確,從而減少了錯誤和浪費的概率,從而使過(guò)程變得輕松。茶葉生產(chǎn)技術(shù)旨在改變原材料的化學(xué)成分,以產(chǎn)生新的味道和香氣化合物,這些化合物負責消費者高度重視的人造茶的味道、顏色和香氣。

茶產(chǎn)業(yè)及其未來(lái)展望 

與許多其他行業(yè)一樣,茶葉行業(yè)也受到了 COVID-19 大流行的影響。大流行擾亂了供應鏈,導致運輸延誤,并減少了市場(chǎng)需求。然而,大流行也為茶葉行業(yè)創(chuàng )造了新的機遇和趨勢。

大流行對茶葉行業(yè)最重大的影響之一是向在線(xiàn)銷(xiāo)售和電子商務(wù)的轉變。隨著(zhù)許多消費者呆在家里,網(wǎng)上購物變得越來(lái)越流行,茶葉公司不得不通過(guò)開(kāi)發(fā)電子商務(wù)平臺和加大在線(xiàn)營(yíng)銷(xiāo)力度來(lái)適應。

大流行期間的另一個(gè)趨勢是對功能性茶的需求不斷增加,例如那些增強免疫力、減輕壓力或促進(jìn)放松的茶。隨著(zhù)大流行導致焦慮和壓力加劇,消費者一直在轉向茶來(lái)支持他們的身心健康。

Gigi解釋說(shuō):“在全球大流行之后,我們預計消費者將謹慎消費,但我們也看到特色茶作為一種負擔得起的奢侈品回歸,這為我們創(chuàng )造了機會(huì ),通過(guò)跨越酒精替代品、低酒精和即飲酒精類(lèi)別的創(chuàng )新,繼續創(chuàng )新新的飲料概念。

她補充道:消費者會(huì )謹慎地放縱自己,選擇健康的產(chǎn)品,并選擇對環(huán)境影響較小的品牌。隨著(zhù)財務(wù)壓力的增加,可以改善情緒、緩解消費者壓力、支持心理健康和維持能量的產(chǎn)品的更健康飲料將呈上升趨勢。

她進(jìn)一步補充道:在低碳排放、低污染和低能源消耗的基礎上,向低碳經(jīng)濟轉型的緊迫感越來(lái)越強。這正在影響個(gè)人生活方式的選擇,消費者接受更大程度的個(gè)人責任來(lái)做出有碳意識的決定。我們研究了可追溯性的重要性,以及公司展示切實(shí)行動(dòng)來(lái)減少對地球的影響,從包裝到采購策略。

盡管疫情帶來(lái)了挑戰,但茶葉行業(yè)表現出了韌性和適應性,預計未來(lái)幾年將增長(cháng)。中國、印度和印度尼西亞等新興市場(chǎng)預計將成為關(guān)鍵的增長(cháng)動(dòng)力,而高端茶和特色茶的趨勢可能會(huì )繼續下去。

此外,人們對茶的健康益處的認識不斷提高,加上對可持續和道德產(chǎn)品的需求不斷增長(cháng),可能會(huì )為茶葉行業(yè)創(chuàng )造新的機會(huì )。能夠創(chuàng )新并適應不斷變化的消費者偏好和市場(chǎng)趨勢的茶葉公司可能是未來(lái)最成功的。

Gigi分享道:“我相信茶的未來(lái)在于專(zhuān)注于滿(mǎn)足消費者對茶的道德、功能性健康益處和創(chuàng )新的需求。用具有增強免疫力特性的超級食物成分混合制成的茶,或專(zhuān)注于特定健康問(wèn)題的有針對性的選擇將變得流行。

“我們將看到人們對整體茶的興趣日益濃厚,這種茶旨在通過(guò)利用古老智慧的力量來(lái)協(xié)調身心,因為茶現在是一種生活方式的選擇,從以健康為重點(diǎn)的生活的強大增長(cháng)趨勢中獲得力量,如瑜伽、健身追蹤、睡眠計算和食用超本地農產(chǎn)品。我們將優(yōu)先考慮解決心理健康問(wèn)題的產(chǎn)品和混合物。如果做得有效,正念空間將成為未來(lái)幾年全球茶葉行業(yè)最具活力的空間,“Gigi總結道。

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