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特色茶的興起和茶葉行業(yè)對不斷變化的消費者偏好的適應(yīng)
來源: 食品飲料工程作者: 食品飲料工程時間:2023-12-29 10:47:35點擊:1742

特色茶是一個獨特而多樣的茶類,越來越受到消費者的歡迎。這些茶通常由優(yōu)質(zhì)原料制成,混合具有獨特的風(fēng)味,并小批量銷售。它們?yōu)轱嫴枵咛峁┝艘粋€探索新的和令人興奮的風(fēng)味特征的機會,并沉迷于真正手工制作的飲料的體驗。

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我們采訪了Dreiheit集團公司董事Gigi Ng,了解了特色茶的興起以及該行業(yè)如何適應(yīng)不斷變化的消費者偏好。

消費者偏好的轉(zhuǎn)變 

在過去的幾年里,茶葉行業(yè)在消費者偏好和消費習(xí)慣方面發(fā)生了重大轉(zhuǎn)變。產(chǎn)品種類不斷增加,從傳統(tǒng)的紅茶到綠茶、烏龍茶、涼茶和其他特色茶。

隨著消費者越來越注重健康,并意識到不同類型茶的潛在健康益處,他們越來越多地尋找適合他們生活方式的更健康的選擇。消費者偏好的這種轉(zhuǎn)變導(dǎo)致對抹茶、柴和姜黃茶等特色茶的需求激增。

公司通過推出迎合不同口味和需求的新茶品種來應(yīng)對這一趨勢。

Gigi認為,這種需求不是短暫的,它將激勵茶葉生產(chǎn)商進行創(chuàng)新?!拔覀冾A(yù)計優(yōu)質(zhì)茶和特色茶將繼續(xù)留在消費者心目中的最前沿。反過來,這些需求推動了餐飲服務(wù)領(lǐng)域不斷增長的需求,以擴大其茶菜單產(chǎn)品,并增加零售領(lǐng)域的需求,以提供不同口味的茶產(chǎn)品,以滿足每個消費者的口味。

雖然保護傳統(tǒng)茶葉行業(yè)仍然是許多組織的首要任務(wù),但消費者偏好的影響不容忽視。Gigi分享道:作為一家公司,我們不斷發(fā)展并重新思考我們在平衡營養(yǎng)、口味和盈利能力方面的創(chuàng)新方式。我們了解并研究當(dāng)今消費者如何飲食、購物和與品牌互動,以及他們對品牌的新期望。

她補充說:Dreiheit House,我們混合和加工高品質(zhì)的新鮮茶葉,并將其轉(zhuǎn)化為創(chuàng)新的飲料和產(chǎn)品。我們使用優(yōu)質(zhì)茶葉與干燥的植物成分(如鮮花、水果、草藥和香料)混合,這些成分具有極大的健康益處和美味的風(fēng)味。從茶中提取的各種風(fēng)味是葡萄酒和酒精飲料在食物搭配中的可行替代品,尤其是在不同溫度下飲用時。

關(guān)于植物性替代品和茶葉產(chǎn)業(yè) 

一個更引人注目的消費趨勢是對植物性替代品的偏好,很明顯,茶將成為這一切的中心舞臺。但創(chuàng)新應(yīng)該改變游戲規(guī)則。僅僅呈現(xiàn)新口味已經(jīng)不夠了。

例如,Dreiheit更進一步。

在FHA HoReCa 2022期間,我遇到了 Gigi,他們的品牌 Gifel Tea?受 MilkLab 委托開發(fā)一種全新的飲料——使用植物性牛奶的含酒精和不含酒精的茶配方。

“我們采用植物奶的茶創(chuàng)新在風(fēng)味、口感和整體喜愛方面受到酒店業(yè)和媒體以及消費者的歡迎,當(dāng)我們在新加坡的精選HoReCa推出配方時,其次是香港和澳門。對于非酒精飲料,我們將Gifel Tea?紅茶可可壓在75°C,在上面放上冷泡沫燕麥奶,并用茶葉裝飾,以獲得嗅覺體驗。我們用覆盆子、蘋果和燕麥奶供應(yīng)草莓奶油,并用椰奶介紹袁陽晨都。在酒精飲料方面,我們?yōu)楂@得銀獎的新加坡夢注入了威士忌,其中加入了檸檬汁、杏仁奶和燕麥奶。

傳統(tǒng)特色茶:一個垂死的行業(yè)? 

雖然傳統(tǒng)茶葉的消費量在世界某些地區(qū)可能正在下降,但對高品質(zhì)特色茶的需求仍然強勁。

傳統(tǒng)茶業(yè)面臨的主要挑戰(zhàn)之一是來自其他飲料的競爭。在許多國家,消費者正在轉(zhuǎn)向咖啡、軟飲料和能量飲料,這些飲料對年輕一代來說更方便、更有吸引力。

另一個挑戰(zhàn)是茶包和即飲茶產(chǎn)品的興起,它們通常被宣傳為比散裝茶葉更方便、更容易使用。這些產(chǎn)品在許多市場上都取得了成功,但它們也往往提供低質(zhì)量的茶混合物,并可能導(dǎo)致茶葉行業(yè)的商品化。

然而,盡管存在這些挑戰(zhàn),傳統(tǒng)茶仍然有強大的市場,特別是在中國、印度和日本等國家,茶是文化不可或缺的一部分。人們對特色茶和手工茶的興趣也越來越大,它們可以獲得高昂的價格并吸引更挑剔的消費者群。

Gigi解釋說:“隨著消費者尋求獨特和高質(zhì)量的茶葉混合物,他們越來越受歡迎,這些茶葉具有新的體驗,為他們提供了從感官到情感到思考到行動和聯(lián)想體驗的更深層次的參與。這些商店經(jīng)常提供各種茶,包括稀有和異國情調(diào)的品種。在當(dāng)今匆匆忙忙的生活中,這些空間提醒我們?yōu)樽约毫舫鰰r間,專注于釀造的放松儀式,并與自己重新建立聯(lián)系。

她進一步說:我們相信傳統(tǒng)的茶道、傳統(tǒng)和文化可以通過特色茶店得到恢復(fù)。我們目睹了某些茶傳統(tǒng)逐漸消失,例如茶湯,這是一種準(zhǔn)備和供應(yīng)抹茶的藝術(shù)。除了茶,茶湯從業(yè)者還必須了解和服、插花、書法、陶瓷和許多其他有助于茶道的日本藝術(shù)。

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但希望并沒有消失。在歡迎現(xiàn)代茶葉實踐的同時,仍然有很多方法可以保持傳統(tǒng)的活力——前提是公司愿意應(yīng)對這些挑戰(zhàn)。

“我們直接與私人家族茶園合作,為這些特色茶葉店提供高質(zhì)量的單一產(chǎn)地、小批量茶葉,”Gigi 分享道?!巴ǔ#覀儠M織茶葉鑒賞工作坊,通過茶葉與消費者建立人際聯(lián)系?!?/span>

我們的使命是改變世界,一次一杯。每杯都裝滿了另一個。

不斷增長的茶消費市場 

喝茶者大多年紀大的誤解很常見,但并不完全準(zhǔn)確。雖然茶傳統(tǒng)上與老一輩和特定文化有關(guān),但現(xiàn)實情況是,茶的消費正變得越來越多樣化,并且在廣泛的年齡組中很受歡迎。

近年來,人們對特色茶和手工茶的興趣日益濃厚,吸引了有興趣嘗試新的和獨特的混合物的年輕消費者。此外,許多注重健康的消費者已轉(zhuǎn)向茶作為含糖飲料的更健康替代品,這有助于茶在年輕一代中流行。

社交媒體和數(shù)字營銷在提高茶葉在年輕一代中的受歡迎程度方面發(fā)揮了重要作用。有影響力的人和博主經(jīng)常將茶作為健康和整體生活方式的一部分進行推廣,這有助于創(chuàng)造新一代的飲茶者。

此外,茶葉公司已經(jīng)認識到飲茶者人口結(jié)構(gòu)的變化,并正在向年輕受眾推銷他們的產(chǎn)品。他們正在創(chuàng)造新的混合物,以更現(xiàn)代、更引人注目的設(shè)計包裝他們的產(chǎn)品,并利用社交媒體平臺來接觸年輕消費者。

“是的,買茶的人的人口結(jié)構(gòu)肯定發(fā)生了變化,千禧一代是喝茶的人!根據(jù)YouGov的研究,他們是第一代對茶和咖啡有同等偏好的人。他們尋求身臨其境的體驗,這是咖啡公司已經(jīng)做得很好的事情,現(xiàn)在也是茶行業(yè)的一種增長趨勢。

它超越了人口統(tǒng)計學(xué)。從茶葉消費的地理格局來看,很明顯,它具有全球性的影響。

“以不同方式推出優(yōu)質(zhì)和獨特的混合茶,推動了亞太地區(qū)、歐洲、中東和非洲地區(qū)和美洲的顯著增長。黑茶、綠茶和草本茶是最受歡迎的茶葉類型,優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品品種不斷增加。滿足消費者對快速方便的茶飲料和減糖的需求仍然是亞太地區(qū)大量發(fā)布活動的原因,“Gigi解釋道。

在西方世界破土動工需要什么?

Gigi說:“隨著消費者生活水平的提高,隨著我們看到全球?qū)】岛陀袡C茶的需求不斷增長,茶飲料的感官質(zhì)量和健康益處變得越來越重要。我們專注于開發(fā)新的獨特口味、推出新品種和包裝創(chuàng)新,以在市場上競爭。

特色茶的可持續(xù)采購


茶葉的可持續(xù)采購對于確保茶產(chǎn)業(yè)的長期生存能力、保護環(huán)境以及支持茶農(nóng)和工人的生計至關(guān)重要。

“可持續(xù)和合乎道德的茶葉是正確的做法,”Gigi同意。

關(guān)鍵是要開始。這不是一個目標(biāo),而是一個持續(xù)的過程和進展。  

她分享道:它超越了可追溯性、透明度和保證。我們需要建立長期關(guān)系,為供應(yīng)鏈各個層面的每個參與者創(chuàng)造價值,并協(xié)作構(gòu)建系統(tǒng)和流程,以解決復(fù)雜的行業(yè)問題。這也將確保農(nóng)業(yè)仍然是子孫后代的可行選擇。

這是Dreiheit House多年來一直倡導(dǎo)的事情。Gigi分享說,他們直接與以遵守國際標(biāo)準(zhǔn)而聞名的茶農(nóng)合作,包括UTZ,雨林聯(lián)盟和公平貿(mào)易,從種子到杯子都以合乎道德的方式采購茶葉。

“我們只采購 100% 天然的茶,不含人工香料、色素、肥料、防腐劑和轉(zhuǎn)基因生物,提供一種讓人類和地球生活更美好的體驗。目前,我們正在努力實現(xiàn)到 2025 年使我們所有的茶葉有機化的目標(biāo)。

擁抱現(xiàn)代茶葉的開發(fā)和生產(chǎn) 

現(xiàn)代茶葉發(fā)展正在產(chǎn)生影響的一個領(lǐng)域是茶葉加工。傳統(tǒng)的茶葉加工方法可能既費時又費力,但機械化采摘和萎凋以及機器輔助軋制和干燥等現(xiàn)代技術(shù)可以顯著提高效率并降低人工成本。

現(xiàn)代技術(shù)也被用于提高茶的質(zhì)量和稠度。例如,先進的感官分析工具可以幫助品茶師更準(zhǔn)確地評估和分級茶葉,而數(shù)字工具和數(shù)據(jù)分析可以幫助茶葉公司跟蹤和優(yōu)化生產(chǎn)和供應(yīng)鏈。

除技術(shù)外,現(xiàn)代茶葉發(fā)展還涉及產(chǎn)品開發(fā)和營銷方面的創(chuàng)新。茶葉公司正在開發(fā)新的混合物和口味,以迎合不斷變化的消費者口味。他們使用數(shù)字營銷和電子商務(wù)平臺來吸引新客戶并擴大市場。

現(xiàn)代茶葉發(fā)展也強調(diào)可持續(xù)性和社會責(zé)任。茶葉公司正在采用可持續(xù)的采購實踐,減少浪費和碳足跡,并投資于社區(qū)發(fā)展和福利計劃,以對其經(jīng)營所在的社區(qū)產(chǎn)生積極影響。

“技術(shù)格局瞬息萬變,影響了我們將產(chǎn)品推向市場的方式和營銷方式。有新的生產(chǎn)、分銷和與目標(biāo)市場溝通的方式。Gigi補充道:“我們相信人工智能和機器學(xué)習(xí)的力量,特別是如何應(yīng)用它來創(chuàng)造價值,以節(jié)省成本,使工作更高效,以服務(wù)為導(dǎo)向,開發(fā)和推出具有更高成功率的創(chuàng)新新產(chǎn)品,最重要的是,為每個消費者提供定制體驗。越來越多地使用技術(shù)來實現(xiàn)茶葉種植的自動化和數(shù)字化,以整合完整種植園活動和供應(yīng)鏈管理的財務(wù)和田間記錄。

她進一步解釋說:“這大大降低了整個活動的成本和時間消耗。技術(shù)的使用使過程更加精確和準(zhǔn)確,從而減少了錯誤和浪費的概率,從而使過程變得輕松。茶葉生產(chǎn)技術(shù)旨在改變原材料的化學(xué)成分,以產(chǎn)生新的味道和香氣化合物,這些化合物負責(zé)消費者高度重視的人造茶的味道、顏色和香氣。

茶產(chǎn)業(yè)及其未來展望 

與許多其他行業(yè)一樣,茶葉行業(yè)也受到了 COVID-19 大流行的影響。大流行擾亂了供應(yīng)鏈,導(dǎo)致運輸延誤,并減少了市場需求。然而,大流行也為茶葉行業(yè)創(chuàng)造了新的機遇和趨勢。

大流行對茶葉行業(yè)最重大的影響之一是向在線銷售和電子商務(wù)的轉(zhuǎn)變。隨著許多消費者呆在家里,網(wǎng)上購物變得越來越流行,茶葉公司不得不通過開發(fā)電子商務(wù)平臺和加大在線營銷力度來適應(yīng)。

大流行期間的另一個趨勢是對功能性茶的需求不斷增加,例如那些增強免疫力、減輕壓力或促進放松的茶。隨著大流行導(dǎo)致焦慮和壓力加劇,消費者一直在轉(zhuǎn)向茶來支持他們的身心健康。

Gigi解釋說:“在全球大流行之后,我們預(yù)計消費者將謹慎消費,但我們也看到特色茶作為一種負擔(dān)得起的奢侈品回歸,這為我們創(chuàng)造了機會,通過跨越酒精替代品、低酒精和即飲酒精類別的創(chuàng)新,繼續(xù)創(chuàng)新新的飲料概念。

她補充道:消費者會謹慎地放縱自己,選擇健康的產(chǎn)品,并選擇對環(huán)境影響較小的品牌。隨著財務(wù)壓力的增加,可以改善情緒、緩解消費者壓力、支持心理健康和維持能量的產(chǎn)品的更健康飲料將呈上升趨勢。

她進一步補充道:在低碳排放、低污染和低能源消耗的基礎(chǔ)上,向低碳經(jīng)濟轉(zhuǎn)型的緊迫感越來越強。這正在影響個人生活方式的選擇,消費者接受更大程度的個人責(zé)任來做出有碳意識的決定。我們研究了可追溯性的重要性,以及公司展示切實行動來減少對地球的影響,從包裝到采購策略。

盡管疫情帶來了挑戰(zhàn),但茶葉行業(yè)表現(xiàn)出了韌性和適應(yīng)性,預(yù)計未來幾年將增長。中國、印度和印度尼西亞等新興市場預(yù)計將成為關(guān)鍵的增長動力,而高端茶和特色茶的趨勢可能會繼續(xù)下去。

此外,人們對茶的健康益處的認識不斷提高,加上對可持續(xù)和道德產(chǎn)品的需求不斷增長,可能會為茶葉行業(yè)創(chuàng)造新的機會。能夠創(chuàng)新并適應(yīng)不斷變化的消費者偏好和市場趨勢的茶葉公司可能是未來最成功的。

Gigi分享道:“我相信茶的未來在于專注于滿足消費者對茶的道德、功能性健康益處和創(chuàng)新的需求。用具有增強免疫力特性的超級食物成分混合制成的茶,或?qū)W⒂谔囟ń】祮栴}的有針對性的選擇將變得流行。

“我們將看到人們對整體茶的興趣日益濃厚,這種茶旨在通過利用古老智慧的力量來協(xié)調(diào)身心,因為茶現(xiàn)在是一種生活方式的選擇,從以健康為重點的生活的強大增長趨勢中獲得力量,如瑜伽、健身追蹤、睡眠計算和食用超本地農(nóng)產(chǎn)品。我們將優(yōu)先考慮解決心理健康問題的產(chǎn)品和混合物。如果做得有效,正念空間將成為未來幾年全球茶葉行業(yè)最具活力的空間,“Gigi總結(jié)道。

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