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12種植物性蛋白質(zhì)徹底改變了食品工業(yè)
來(lái)源: 食品飲料工程作者: 食品飲料工程時(shí)間:2023-08-03 08:51:16點(diǎn)擊:2847

隨著(zhù)消費者對更健康、更可持續的食品選擇的需求持續上升,人們越來(lái)越關(guān)注植物性蛋白質(zhì)。這些多樣化的營(yíng)養來(lái)源正在改變食品工業(yè)的格局,為傳統的動(dòng)物性蛋白質(zhì)提供了大量的替代品。本文探討了推動(dòng)這一變化的前 12 種植物性蛋白質(zhì)及其對食品行業(yè)的影響。


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1. 發(fā)酵衍生蛋白質(zhì)

發(fā)酵衍生蛋白質(zhì)是通過(guò)細菌、真菌或藻類(lèi)等微生物的發(fā)酵產(chǎn)生的。這種創(chuàng )新工藝將糖或其他有機化合物轉化為富含蛋白質(zhì)的生物質(zhì),提供可持續和高效的蛋白質(zhì)來(lái)源。食品行業(yè)正在探索這些蛋白質(zhì)的多功能性和環(huán)境效益,與傳統動(dòng)物蛋白質(zhì)相比,顯著(zhù)減少了碳足跡。

2. 昆蟲(chóng)蛋白

昆蟲(chóng)雖然在某些飲食中是非常規的,但它是一種營(yíng)養豐富的蛋白質(zhì)來(lái)源。與傳統牲畜相比,它們需要更少的土地、水和飼料,使其成為環(huán)境可持續的選擇。隨著(zhù)食品工業(yè)的不斷創(chuàng )新,昆蟲(chóng)蛋白越來(lái)越多地出現在能量棒、蛋白粉和其他食品中。

3. 藻類(lèi)蛋白

藻類(lèi)富含蛋白質(zhì)、纖維和 omega-3 脂肪酸,作為一種超級食品越來(lái)越受歡迎。藻類(lèi)能夠在包括廢水在內的各種環(huán)境中生長(cháng),提供環(huán)保且可擴展的蛋白質(zhì)來(lái)源。藻類(lèi)蛋白現在存在于各種產(chǎn)品中,從補充劑到植物性海鮮。

4. 霉菌蛋白

霉菌蛋白來(lái)源于真菌,是一種高纖維和蛋白質(zhì)來(lái)源,味道中性,使其成為各種食物的多功能成分。從肉類(lèi)替代品到蛋白質(zhì)棒,霉菌蛋白作為一種健康的植物性替代品正在進(jìn)入消費者的飲食中。

5. 豌豆蛋白


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豌豆蛋白具有高蛋白質(zhì)和纖維含量,已成為植物性肉類(lèi)和乳制品的主食。其溫和的味道和出色的溶解性使其成為各種應用的首選,從植物性漢堡到蛋白質(zhì)奶昔。

6. 大豆蛋白

大豆蛋白是一種成熟的植物性蛋白質(zhì),具有強大的營(yíng)養成分。它的多功能性和中性味道使其成為許多植物性食品的首選。從豆腐和豆豉到植物性肉類(lèi)和乳制品替代品,大豆蛋白仍然是食品行業(yè)的重要參與者。

7. 小麥蛋白

小麥蛋白,也稱(chēng)為麩質(zhì),蛋白質(zhì)含量高,味道溫和。它是面筋的關(guān)鍵成分,面筋是一種流行的肉類(lèi)替代品,也用于各種烘焙食品和肉類(lèi)替代品。

8. 大麻蛋白

從磨碎的大麻種子中獲得的大麻蛋白是一種完整的蛋白質(zhì)來(lái)源,富含必需氨基酸、纖維和健康脂肪。其獨特的營(yíng)養成分導致其在蛋白粉、蛋白棒和植物奶中的使用量增加。

9. 大米蛋白

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大米蛋白,低過(guò)敏性和易消化,是素食和純素食品的熱門(mén)選擇。它經(jīng)常存在于蛋白粉中,并與其他植物蛋白結合使用,以實(shí)現平衡的氨基酸譜。


10. 浮萍/水扁豆

浮萍或水扁豆是一種快速生長(cháng)的植物性蛋白質(zhì)來(lái)源,富含必需氨基酸.其高蛋白質(zhì)含量和可持續性引起了食品行業(yè)的關(guān)注,導致其在蛋白粉和綠色飲料中的使用。

11. 面筋

面筋由小麥面筋制成,是植物蛋白的豐富來(lái)源。它以其肉質(zhì)地而聞名,是素食和素食餐中作為肉類(lèi)替代品的熱門(mén)選擇。它的多功能性可用于從炒菜到燒烤的各種菜肴。

12. 豆類(lèi)

豆類(lèi),包括扁豆、鷹嘴豆、豆類(lèi)和豌豆,是一種營(yíng)養豐富且用途廣泛的植物蛋白來(lái)源。它們長(cháng)期以來(lái)一直是許多文化中的主食,現在隨著(zhù)對植物性蛋白質(zhì)需求的增長(cháng),它們越來(lái)越受歡迎。從扁豆片到鷹嘴豆意大利面,豆類(lèi)越來(lái)越多地被納入創(chuàng )新食品中。


這些多樣化的植物性蛋白質(zhì)不僅僅是替代品,而是滿(mǎn)足消費者對更健康和可持續食品選擇的需求的創(chuàng )新解決方案。他們正在刺激新產(chǎn)品開(kāi)發(fā),鼓勵可持續實(shí)踐,并重塑供應鏈。


此外,他們正在促進(jìn)對蛋白質(zhì)來(lái)源的更廣泛理解,證明高質(zhì)量的蛋白質(zhì)不一定來(lái)自動(dòng)物。這種轉變對食品行業(yè)具有重大影響,推動(dòng)產(chǎn)品創(chuàng )新并創(chuàng )造新的市場(chǎng)機會(huì )。


面對不斷增長(cháng)的全球糧食需求和環(huán)境挑戰,植物蛋白提供了有前途的解決方案。通過(guò)采用這些蛋白質(zhì),食品行業(yè)可以為更健康的飲食和更可持續的世界做出貢獻,同時(shí)進(jìn)入快速增長(cháng)的細分市場(chǎng)。

 


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