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美國“糖”專(zhuān)家:減肥應注意飲食中所有能量
來(lái)源: fbe-china.com作者: Kenny Fu 時(shí)間:2020-02-21 14:16:18點(diǎn)擊:6535

近日,由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )主辦的食品營(yíng)養與健康國際論壇在大連舉行。

美國甜味劑專(zhuān)家約翰懷特博士在會(huì )上表示,許多觀(guān)點(diǎn)夸大了糖在能量方面以及對慢病的 貢獻,人們應當全面考慮食物中的總能量攝入。

捉妖記:

誰(shuí)是能量界老大?

約翰懷特博士表示,現在越來(lái)越多的聲音傾向于把超重、肥胖甚至一些慢性疾病歸因于糖攝入量過(guò)多,而忽略了總體生活方式的改變和膳食結構的變化。

數據顯示,美國四十多年來(lái)的人均糖消費量基本穩定,近15年還有下降趨勢,但成人肥胖率卻上升到原來(lái)的3倍左右。從這一數據可以看出,超重肥胖與糖的消費并不相關(guān)。

同時(shí),從1970年到2010年,美國居民人均能量攝入增加了449千卡(從2155千卡到2604千卡),而增加的能量中45%是油和脂肪、42%來(lái)自谷類(lèi),只有8%是來(lái)自添加糖。

1克糖(碳水化合物)或蛋白質(zhì)在體內可產(chǎn)生約4千卡的熱量;而1克脂肪則能產(chǎn)生9千卡的熱量。而在碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪這三類(lèi)產(chǎn)能營(yíng)養素中,脂肪比碳水化合物更容易造成能量過(guò)剩。動(dòng)物實(shí)驗表明,低脂膳食攝入很難造出肥胖的動(dòng)物模型。從不限制進(jìn)食的人群研究也發(fā)現,當提供高脂肪含量食物時(shí),受試者需要攝入較多的能量才能滿(mǎn)足他們的食欲要求。而食物碳水化合物的能量在體內更容易被利用,食物脂肪更易轉變?yōu)橹緝Υ嫫饋?lái)。

解救胖先生:

控制總能量+運動(dòng)起來(lái)

約翰懷特博士特意強調,無(wú)論是碳水化合物還是蛋白質(zhì)和脂肪,攝入過(guò)多,都會(huì )變成脂肪在體內儲存。導致肥胖是因為總能量過(guò)剩,要全面考慮所有食物中的能量,而并非完全歸罪于添加糖。

對于如何解救胖起來(lái)的人們,約翰懷特博士表示,肥胖并非單一因素導致的,控制體重一定要控制所有食物中總能量的攝入,保持均衡的膳食結構,同時(shí)非常重要的是:動(dòng)起來(lái)!

■相關(guān)知識

如何保證牙尖上的健康?

你也許注意到了,身邊的人在朋友圈或微博深夜曬食物的舉動(dòng)越來(lái)越頻繁,學(xué)做菜的人也越來(lái)越多,美食成為了大家熱衷討論的話(huà)題。

在這個(gè)全民自稱(chēng)吃貨的今天,擁有一口好牙是成為一名合格吃貨的必備條件。你是否知道你口腔健康的秘密?

許多時(shí)候,在品嘗美味的同時(shí)我們會(huì )選擇汽水作為配餐飲料。一杯杯汽水,見(jiàn)證的是一份份團聚時(shí)刻的歡樂(lè )??墒?,一則關(guān)于飲用汽水會(huì )導致蛀牙的傳言,卻讓人們對汽水開(kāi)始心存顧忌。

汽水真的會(huì )導致蛀牙嗎?研究證明,凡是含有可發(fā)酵的碳水化合物的產(chǎn)品(糖和某些淀粉)都有可能導致蛀牙。除此之外,蛀牙的形成過(guò)程還受到其他不同因素的影響,每種因素在牙齒腐蝕過(guò)程中都起著(zhù)重要作用。

造成蛀牙的原因包括相關(guān)的因素和一些特殊的行為習慣,比如牙齒的健全情況、唾液的作用、口腔細菌的種類(lèi)以及牙齒接觸由口腔細菌與可發(fā)酵碳水化合物產(chǎn)生的酸性物質(zhì)的時(shí)間長(cháng)短。汽水在進(jìn)入口中后會(huì )馬上離開(kāi)口腔。

因此,對于一個(gè)健康成年人而言,在保持良好口腔衛生習慣和飲食習慣的前提下,飲用適量的汽水不會(huì )直接導致蛀牙。食物本無(wú)罪,健康靠個(gè)人。吃貨們不必擔心適量飲用汽水會(huì )對牙齒健康帶來(lái)負面影響,人們還可以通過(guò)科學(xué)地吃來(lái)保護自己的牙齒,比如:合理補充營(yíng)養;適當攝入粗纖維食品;選擇適量含氟食品;適當多吃些葡萄干、乳酪和香菇等,這些食物有助于緩解蛀牙形成。

以形補形?被忽略的健康誤區

中國人的傳統文化講究以形補形。媽媽們喜歡在吃魚(yú)的時(shí)候把魚(yú)眼睛挑出來(lái)讓孩子吃掉,覺(jué)得能明睛護目,是保護小孩視力的秘密法寶。然而,還是有大部分孩子患了近視或其他視力問(wèn)題。

有不少人認為,吃豬肺可以清補肺經(jīng),吃豬肚可以溫中和胃,吃魚(yú)籽會(huì )數學(xué)考不及格。更有人從朋友那里聽(tīng)說(shuō):他小時(shí)候心律不齊,媽媽篤信以形補形的偏方,時(shí)不時(shí)把偌大一個(gè)豬心直接上鍋蒸,給他留下了心理陰影。

表面看起來(lái)在理的東西,往往很有可能缺乏科學(xué)依據。尤其在保護孩子健康方面,年輕的媽媽有時(shí)因過(guò)于急切而疏于了解,會(huì )做出亂投醫的事。比如,當發(fā)現自己孩子骨骼發(fā)育有缺鈣問(wèn)題時(shí),大部分媽媽的第一反應是要燉骨頭湯來(lái)給孩子補鈣,而且還會(huì )認為缺鈣的原因是由于食用了不健康的食物,比如汽水,因為聽(tīng)說(shuō)汽水有軟化骨骼、影響鈣質(zhì)吸收等負面作用。事實(shí)是這樣的嗎?

國際骨質(zhì)疏松基金會(huì )(The International Osteoporosis Foundation)曾列出導致骨質(zhì)疏松的危險因素,其中包括年齡、性別、家族遺傳、絕經(jīng)期、營(yíng)養不良、不足的鈣質(zhì)和維他命D的攝取、運動(dòng)不足、體重偏瘦、吸煙和酗酒。

在這些引起骨骼健康問(wèn)題的眾多因素中并未出現汽水的身影。近年來(lái),骨骼健康問(wèn)題有年輕化趨勢,開(kāi)始向青少年蔓延。鈣是組成人體骨骼的主要元素,但人體本身對鈣的吸收能力也是有限的。因此,青少年在補鈣的同時(shí),也應注意維生素D的攝入,以促進(jìn)鈣的吸收。

早在1997年,美國國家科學(xué)院醫學(xué)研究認為,汽水中的成分并不會(huì )對鈣的吸收直接產(chǎn)生實(shí)質(zhì)性的負面影響。對于大多數年齡段的健康人群而言,將鈣的吸收與汽水直接聯(lián)系起來(lái)是沒(méi)有必要的。

對于健康的成年人而言,適量喝汽水不會(huì )直接阻礙人體對鈣的吸收,也不會(huì )對骨骼健康造成直接的損害。

另外,應堅持鍛煉,保持骨骼健康。

文章來(lái)源:中國食品添加劑應用網(wǎng)

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